Vildsvin med citron, rosmarin och färskpasta
Johanna Gillstam

Du behöver:

  • 600 gram vildsvinsfilé
  • 800 gram färskpasta
  • 1 citron
  • 4 kvistar rosmarin
  • 3 dl mjölk
  • 3dl grädde
  • 2 msk grönsaksfond
  • 1 dl vitt vin
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk mjöl
  • 50 gram smör
  • rosépeppar
  • salt och svartpeppar

Vildsvin med citron, rosmarin och färskpasta

Gläns i köket med en lättlagad pasta med saftigt vildsvin och fräscha smaker!

Salta och peppra vildsvinet. Bryn vildsvinsfilén i rikligt med smör tillsammans med några kvistar rosmarin och skivade vitlöksklyftor. Riv skalet från en halv citron över filén. Var noga med att endast riva det yttersta skalet av citronen för att undvika att få en besk smak.

 

Lägg filén i folie och tillaga försiktigt i ugnen på 100 grader till ca 65 grader. Låt vildsvinet vila i folien ca 5 minuter innan du trancherar köttet.

 

Smält ca 25 gram smör i en kastrull, vispa i mjölet och tillsätt vin, mjölk, grädde och grönsaksfond. Lägg i några kvistar rosmarin och riv i resten av citronskalet. Pressa i saft från citronen efter smak. Sjud på svag värme och rör om för att inte bränna såsen. Smaka av med salt och peppar.

 

Koka upp en stor kastrull med vatten, salta och tillsätt en skvätt olja. Tillsätt färskpastan och koka hastigt pastan till den är något al dente.

 

Blanda pasta och sås och servera med vildsvinet, avsluta med nymalen rosépeppar.

×