Enkel och vild nyårsmeny

Förrätt

  • 1 blomkålshuvud
  • 3 dl grädde
  • 250 g smör
  • Muskot, riven
  • Rökt viltkött
  • 1/2 palsternacka
  • Laxrom
  • Rödlök
  • Pepparrot
  • Ärtskott

Huvudrätt

  • 5 potatisar (t.ex. King Edward, riven)
  • 100 g riven parmesan
  • 100 g riven västerbottenost
  • 2 msk timjan
  • 200 g bacon
  • 1 kg ryggbiff, filé eller annan fin styckningsdetalj av hjortvilt
  • Kryddsmör
  • Sparrisknoppar
  • Lingon
  • Salladslök
  • Salt och peppar

Efterrätt

  • 100 g vit choklad
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 vaniljstång, urskrapad
  • 250 g mascarpone
  • 2 msk rom
  • Hjortronsylt
  • Havreflarn, 24 st (kan köpas färdiga)
  • 75 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 1.5 msk mjölk
  • 1.5 msk ljus sirap
  • 1 tsk malen ingefära
  • 0.25 tsk bakpulver

Enkel och vild nyårsmeny

I samarbete med jägaren och matälskaren Josefin Wallin presenterar vi en härlig vild nyårsmeny som alla kan göra.

Gör så här Förrätt:

  1. Skär blomkålen i små buketter, koka i grädde cirka 8 min. Rör ner hälften av smöret. Mixa ihop allt och smaka av med salt, muskot och ytterligare smör.
  2. Skär upp det rökta köttet i tunna skivor.
  3. Smycka tallriken med krispiga palsternackachips, finhacka rödlök, rom, och riven pepparrot. Pricken-över-i:et: Ett färskt ärtskott på toppen.

Gör så här Huvudrätt:

  1. Lägg baconen på ett bakplåtspapper med lite omlott. Lägg på potatisblandningen och platta ut den, lämna fritt ute i kanterna rulla ihop med pappret runt om knyt några snören om det behövs. Grädda i ugnen på 200 grader ca 30 min. Låt svalna. Skär upp i bitar. Se till att skarven ligger nedåt och grädda under grill i ugnen i ca 5 min.
  2. Salta och peppra ryggbiffen. Stek på hög värme och använd rikligt med smör. Bryn alla sidorna i ca 3 min. Lägg i folie med en handduk runt och låt vila ca 20 min innan du skär upp köttet.
  3. Servera med kryddsmör, sparrisknoppar, lingon och salladslök.

Gör så här Efterrätt:

  1. Gör havreflarn (eller använd färdiga). Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret. Rör ner socker, havregryn, vetemjöl, mjölk, sirap, ingefära och bakpulver till en jämn smet. Klicka ut smeten, ca ½ msk till varje flarn på bakplåtspapper. Räkna med 2-3 plåtar till en sats hakvreflarn. Grädda havreflarnen mitt i ugnen i 200°C i 5-6 minuter eller tills de har fått fin gyllengul färg.
  2. Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Hetta upp hälften utav grädden tillsammans med vaniljstången i en kastrull. Fiska upp vaniljstången och häll grädden över chokladen. Rör blandningen slät och låt svalna något. Vispa mascarpone och resterande grädde tills det tjocknar. Rör ner i chokladblandningen, lite i taget, till en fluffig kräm. Smaksätt eventuellt med rom.
  3. Varva crèmen med hjortronsylt och smula ner ett havreflarn i mitten. För att få guldkant på efterrätten kan du använda ätbar guldspray och spraya ett havreflarn och t.ex. några sötsaltade mandlar.
×