Asiatisk viltskav och chokladkaka med blåbärscurd

Huvudrätt

  • 600 g viltskav
  • 2 dl hackad ingefära
  • 1 röd chili
  • 1 lök
  • 1 msk kokosfett
  • 2-3 msk asiatisk fisksås
  • 5 msk teriyakisås
  • 5 msk ostronsås
  • 5 dl kokosmjölk
  • 5 limeblad
  • 2 tsk Red curry
  • 1 msk Sambal Oelek
  • 1/2 dl sojasås
  • Blomkål
  • Broccoli
  • Koriander
  • Persilja
  • Sockerärtor
  • Lime
  • Nudlar

Efterrätt

  • smör
  • socker
  • mörk choklad
  • ägg
  • vetemjöl
  • Blåbärscurd
  • 200 g tinade blåbär
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 100 g smör

Asiatisk viltskav och chokladkaka med blåbärscurd

I samarbete med jägaren och matälskaren Josefin Wallin presenterar vi varje månad en härlig vild meny som alla kan göra!

Gör så här Huvudrätt:

  1. Använd fryst kött i valfri styckdel, skiva i tunna bitar (skav)
  2. Fräs köttet i kokosfett ihop med tärnat lök, ingefära och chili.
  3. Smula ner 5 limeblad, tillsett sen resterande ingredienser och låt det stå och puttra. Smaka av, lägg i sockerärtorna, klipp lite persilja och strössla i hackad koriander. Serveras med nudlar och färsk lime.

Gör så här Efterrätt:

  1. Gör blåbärscurd. Mixa blåbären till slät konsistens. Vispa ägg och socker i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, den får inte koka. Tillsätt blåbären och värm ytterligare någon minut. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt kallna.
  2. Smält smör, socker och choklad i en kastrull under omrörning. Låt blandningen svalna till 50°. Blanda ner äggen och sikta ner mjölet. Rör till en jämn smet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt chokladkakan svalna och ställ sedan i kyl.
×