Vildsvins-ribs med grillad sallad och Box BBQ-sås.




Jimmy Stening

Jägaren och grillprofilen Jimmy Stening har vi bland annat sett i TV4-programmet ”Grillmästarna”. Passionerad bonde och jägare som helst tillagar vildsvin, gös och nya favoriten gigant maximus pilgrimsmussla. Jimmys smakupplevelser med nya influenser hoppas vi få se mer av under året.

Läs mer

Du behöver

  • Ribs
  • – 1,5 – 2kg ribs
  • – 2 st morötter
  • – 2 st gula lökar
  • – 2 st lagerblad
  • – 50 cl god öl (Phoenix Red Ale, MBC)
  • – 1 st röd chilifrukt
  • – 10 st svartpepparkorn
  • – 10 st vitpepparkorn
  • – 3l vatten
  • BBQ-sås & Glaze
  • – 1 dl vatten
  • – 1 gul lök
  • – 3 vitlöksklyftor
  • – 1 dl finhackad ananas på burk
  • – 3 msk tomatpuré
  • – 3 msk worcestersås
  • – 1 dl Heinz Ketchup
  • – ½ dl muskovadosocker
  • – 2 msk soja
  • – 1 dl whisky
  • – 1 dl ananasjuice
  • – 2-3 msk rödvinsvinäger
  • – Smaka av med svartpeppar.

Kopiera ingredienser

Inköpslistan är kopierad och finns i urklippsminnet på din dator/telefon.

Vildsvins-ribs med grillad sallad och Box BBQ-sås.

[Total: 32    Average: 3.7/5]
  • Tillagningstid 3.5h
  • Portioner 4st

De två vanligaste sätten att göra ribs på är följande, det första är att man förkokar dem. Sjuder dem i ca 1-2h tills benen börjar släppa lite. Det andra sättet är att man kör ribsen low and slow (bbq) på indirekt värme. Det tar mellan 6-8h för att få ribsen perfekta. Mer om denna metod kommer vid ett senare tillfälle.

Gör så här

    BBQ-sås & Glaze

  • Börja med att fräsa löken i lite olja och en klick smör tills löken mjuknat men ej fått färg.
  • Tillsätt tomatpurén och låt det fräsa en liten stund så att vi får ut smakerna av purén.
  • Sen börjar vi mata i ingredienserna uppifrån och ner men sparar ½dl av Whiskyn och muskovadosockret till senare. Reducera ner till hälften och smaka av, tillsätt eventuellt en till skvätt BOX Whisky mot slutet.
  • Häll över hälften av BBQ-såsen i en skål och tillsätt ½dl muskovadosocker samt ½dl av whisky och reducera till mindre än hälften.
  • Nu har du fått en fin glaze.
    Ribs

  • Dra av hinnan på ribsen som sitter på benen (baksidan), annars blir det segt.
  • Förkoka (OBS! Ska ej kokas, bara sjudas) ribsen i en lag bestående av vatten, öl, morötter, lök, soja, lagerblad, pepparkorn och chili.
  • Sjud dem ca 1-2h tills benen börjar släppa lite.
  • Grilla ribsen färdigt på indirekt värme ca 1-1,5h i cirka 140 grader för att slutligen ge dem lite färg och pensla på glazen.

Sallad med grillad potatis

Till detta så har jag valt att ha en grillad sallad som jag har paprika, lök, champinjoner, vitlök samt potatisklyftor i. Detta kör jag tillsammans i ett bläck på grillen med lite olja och en klick smör ca 20-30 min så de fortfarande behåller sin krispighet men är tillagade. Potatisen grillar jag på sidan om och lägger sedan i salladen.

Till detta serverar jag den egenkokade BBQ-såsen med en touch av Box Whisky.

Smaklig Grill! 🔥
Jimmy Stening


Recommend
Share
Tagged in