Månadens recept: Enkel och vild nyårsmeny

Vildaste nyårsmenyn till årets sista fest!

I samarbete med jägaren och matälskaren Josefin Wallin presenterar vi en härlig vild nyårsmeny som alla kan göra! Ingredienserna är få och tillagningen enkel. Alla recept avser 4 portioner. Ett gott nytt och vilt år önskar vi er alla.
Bon apetit!

Förrätt: Rökt rådjurslår med blomkålspuré

unspecified5

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
3 dl grädde
250 g smör
Muskot, riven
Rökt viltkött
1/2 palsternacka
Laxrom
Rödlök
Pepparrot
Ärtskott

Gör så här:
1. Skär blomkålen i små buketter, koka i grädde cirka 8 min. Rör ner hälften av smöret. Mixa ihop allt och smaka av med salt, muskot och ytterligare smör.
2. Skär upp det rökta köttet i tunna skivor.
3. Smycka tallriken med krispiga palsternackachips, finhacka rödlök, rom, och riven pepparrot. Pricken-över-i:et: Ett färskt ärtskott på toppen.

Huvudrätt: Ryggbiff med baconlindad potatiskaka

unspecified

Ingredienser:
5 potatisar (t.ex. King Edward, riven)
100 g riven parmesan
100 g riven västerbottenost
2 msk timjan
200 g bacon
1 kg ryggbiff, filé eller annan fin styckningsdetalj av hjortvilt
Kryddsmör
Sparrisknoppar
Lingon
Salladslök
Salt och peppar

Gör så här:
1. Lägg baconen på ett bakplåtspapper med lite omlott. Lägg på potatisblandningen och platta ut den, lämna fritt ute i kanterna rulla ihop med pappret runt om knyt några snören om det behövs. Grädda i ugnen på 200 grader ca 30 min. Låt svalna. Skär upp i bitar. Se till att skarven ligger nedåt och grädda under grill i ugnen i ca 5 min.
2. Salta och peppra ryggbiffen. Stek på hög värme och använd rikligt med smör. Bryn alla sidorna i ca 3 min. Lägg i folie med en handduk runt och låt vila ca 20 min innan du skär upp köttet.
3. Servera med kryddsmör, sparrisknoppar, lingon och salladslök.

Efterrätt: Gyllen hjortronstrifle

unspecified4

Ingredienser:
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång, urskrapad
250 g mascarpone
2 msk rom
Hjortronsylt

Havreflarn, 24 st (kan köpas färdiga)
75 g smör
1 dl strösocker
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1.5 msk mjölk
1.5 msk ljus sirap
1 tsk malen ingefära
0.25 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Gör havreflarn (eller använd färdiga). Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret. Rör ner socker, havregryn, vetemjöl, mjölk, sirap, ingefära och bakpulver till en jämn smet. Klicka ut smeten, ca ½ msk till varje flarn på bakplåtspapper. Räkna med 2-3 plåtar till en sats hakvreflarn. Grädda havreflarnen mitt i ugnen i 200°C i 5-6 minuter eller tills de har fått fin gyllengul färg.
2. Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Hetta upp hälften utav grädden tillsammans med vaniljstången i en kastrull. Fiska upp vaniljstången och häll grädden över chokladen. Rör blandningen slät och låt svalna något. Vispa mascarpone och resterande grädde tills det tjocknar. Rör ner i chokladblandningen, lite i taget, till en fluffig kräm. Smaksätt eventuellt med rom.
3. Varva crèmen med hjortronsylt och smula ner ett havreflarn i mitten. För att få guldkant på efterrätten kan du använda ätbar guldspray och spraya ett havreflarn och t.ex. några sötsaltade mandlar.

INKÖPSLISTA

Grönsaker:
1 blomkålshuvud
1 palsternacka
1 pepparrot
5 potatisar (t.ex. King Edward, riven)
1 rödlök
Ärtskott
Färsk timjan
Grön sparris
Salladslök

Mejeri:
1 stort paket grädde (5 dl)
1 paket mascarpone
1 paket smör
100 g riven parmesan
100 g riven västerbottenost
Kryddsmör

Kött/fisk:
1-2 paket skivat bacon
1 burk laxrom (eller annan rom med stora korn)

Bakning:
1 paket vit choklad
1 vaniljstång

Sött:
Hjortronsylt
Evt. 1 paket havreflarn (annars handla efter receptet)

Kryddor:
Muskot
Salt och peppar

Köp eller ta fram ur frysen:
Rökt viltkött
1 kg ryggbiff, filé eller annan fin styckningsdetalj av hjortvilt
Lingon

 

Recommend
Share